香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕


据了解，新鲜香菇的生长周期为80天左右，每年11月至次年2月份是香菇采收旺期，因此现在的香菇货源量较少，拉动香菇价格上涨。此外，香菇中的香菇多糖能提高人的食欲，常常在夏季成为人们的开胃菜。业内人士分析，从往年的香菇市场行情来看，每年五六月份是香菇消费的旺季。今年照常如此，6月份香菇市场的需求量增加，出现供不应求，导致香菇涨价，预计后续价格还会逐步上涨。所以说香菇在夏季市场格外走俏

以下是部分地区香菇价格行情：

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