要营养更要健康 生食需警惕风险
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要营养更要健康 生食需警惕风险

西餐、日韩料理的日益流行,我国很多人开始尝试并接受生食,生鱼片、蔬菜沙拉,甚至是生拌牛肉、生蚝都有一定的市场。人们提倡生食,认为这种纯天然的饮食方式保持了食物的原滋原味,且不会破坏营养素。可是,部分食物生食风险高,大家需要提高警惕。

肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输过程中,都有被细菌污染和寄生虫的风险,如大肠杆菌、创伤弧菌等。这些细菌可以通过高温杀死,但是冷冻、辣酱、芥末等都无法完全杀死,生食会直接进入人体,增加感染疾病的概率。
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尽管蔬菜加热后会破坏维生素,但是也增加了另一部分营养素的吸收率。例如番茄,胡萝卜、菠菜、蘑菇等,经过恰当烹饪,可以产生更多的抗氧化物质。另外,蔬菜类产品在生长过程中,很多都使用了农药,直接泡水清洗并不能完全去除农药残留,而加热可以有效降低农药残留的摄入量。

由此可证明,适当烹饪可提高食物消化率,减少细菌和其他有害物质等,生食并不比烹饪更健康。如果偶尔想尝试生食,也需要做到以下几点,以免造成损伤身体。

首先,要选择专门为生食屠宰检疫的肉类和专门为生食种植的蔬菜,加工过程也要对相关器皿和工作进行消毒处理,减少细菌和寄生虫风险。

其次,很多豆类蔬菜和苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等生食会引起人体不适和中毒,从而导致恶心、呕吐,甚至导致死亡,这类食物是不能生食的。

最后,海鲜产品如鱼类和鱼子酱等,生食过多可能导致维生素B1缺乏,容易患脚气病,因此要注意适量。
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